中文名稱 梔子藍色素

英文名稱：Gardenia blue pigment

類別：食品添加劑、食用色素、護色劑

藍色粉末，幾乎無臭無味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鮮明藍色。pH3～8范圍內色調無變化。耐熱，經120℃、60min不褪色。吸潮性弱，耐光性差。本品對蛋白質染色力強，吸光度 (1000倍稀釋水溶液，590nm) 0.5。它是以茜草科植物-梔子中所含的化學成分京尼平甙(geniposide)為原料,利用β-1,4-葡糖甙酶(EC3.2.1.21, betaglucosedase)酶解京尼平甙, 脫去其分子末端的葡萄糖基, 得到京尼平(genipin), 京尼平再與氨基酸發生一系列的聚合、重排反應, 經干燥即可制得梔子藍。 纖維素酶→酶液→京尼平甙酶解→京尼平→氨基酸聚合→梔子藍色素溶液→超濾(UF)→冷凍干燥→梔子藍色素粉末。 

主要用作食品色素，適用于糖果、飲料、果醬等。也可與其他天然色素配合使用。安全性好，可添加于化妝品中。