梔子黃(crocin，gardenia yellow)，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24，相對分子質量976.97。梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等[1]  。

英文名 Gardenia Yellow

別    稱α-藏花素

化學式C44H64O24

分子量976.9656

CAS登錄號94238-00-3

梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素( 

Croc in)和藏花酸(C rocet in) ，還含有環烯醚萜苷類的梔子苷以及黃酮、綠原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性類胡蘿卜素，分子中存在多個共軛雙鍵，它們一方面賦予梔子色素黃色，另一方面也是梔子色素不穩定的原因之一[2]  。梔子黃色素中有七種藏花酸的衍生物，這七種衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness) 差別很少，但是隨著與藏花酸連接的葡萄糖基因數目的增加，衍生物色調色( hue)減少，色澤由紅色向黃色轉為。[3] 

橙黃色結晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體�？扇苡谝掖己捅�二醇，不溶于油脂，pH值對色調幾乎無影響。其色調在酸性(pH值4~6)和堿性(pH值8~11)時都比β-胡蘿卜素穩定，特別在堿性中黃色更鮮明，在波長440nm附近吸光度最大。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好，在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時耐熱性、耐光性較差，易褐變。對蛋白質和淀粉染著效果較好，即對親水性食品有良好的著色力，在水溶液中則不夠穩定。在酸性時比在堿性時褪色顯著。對金屬離子(如鋁、鈣、鉛、銅、錫等)相當穩定，鐵離子有使梔子黃變黑的傾向[1]  

食品行業

桅子黃色素可抑制80 % 亞麻油酸的氧化, 因而可作為食品加工過程中的

 抗氧化劑；它的耐熱性良好，在80 ℃，120 分鐘條件下，色素殘存率在85 % 以上；在可見光(40lun -700nln ) 范圍內, 對光的照射是穩定的， 而對波長250nm一390nm 范圍內的光的照射不穩定。因而，桅子黃色素可作為抗氧化劑和著色劑應用于食品工業中。

桅子黃色素對蛋白質、淀粉等具有優良的染色能力，可廣泛應用于糕點、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。

絲綢織物

研究顯示天然梔子黃對絲綢織物的染色性能。改變染色條件，采用直接染色法和媒染染色法對絲綢進行染色，經正交試驗分析獲得優化的染色最佳工藝。結果表明：梔子黃對絲綢織物可以直接染色，染料用量對染色結果影響最大,染料的提升性能較好。梔子黃媒染時適合采用后媒染色，與直接染色相比，后媒染色的織物顏色沒有明顯變化，除了日曬牢度不超過3級外，其他各項牢度基本都在4級以上，更多還原。

藥品行業

桅子黃色素除含色素成分可著色外，又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降壓等醫療價值極高、售價昂貴的藏紅花酸, 可應用到藥品行業。

安全性

小鼠經口LD50為22000mg/kg體重。蓄積性、致突變試驗：有弱蓄積性，無致突變作用。用添加2%梔子黃色素的飼料進行亞慢性毒性試驗，結果無任何異常，故本色素安全性。按照GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》規定：梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等，最大使用量為0.3/kg。實際使用時，用于一般汽水、汽酒為0.2/kg；竹葉青酒為0.19/kg；用梔子黃按1:7加水制得梔子黃色素液，對蛋卷著色，在和面時按25:1加入，染色效果較好；用于月餅餅皮的調色，梔子黃的最大使用量為0.3/kg；用于糖果，其使用量為0.05%~0.2%；用于糕點，其使用量為0.01%~0.1%。梔子黃用于飲料效果好，色澤艷麗，雖高溫煮沸亦不變化，使用量為0.02%~0.1%，但不宜使用于酸性飲料，以防褪色。本品可用于保健品的制備。